Unterschied Blätterteig - Strudelteig?

[Nina1208]

könnt ihr mir helfen, die beiden zu unterscheiden?

beide bestehen in gebackener form aus vielen dünnen teigblättchen, beide schmecken gleich (?), beide nimmt man für.... ähnliches ?
ich dachte immer, ein strudel wird aus blätterteig gemacht, aber was ist dann der strudelteig?
woraus wird plundergebäck gemacht? blätter- oder strudelteig? oder ist das wieder was anderes?

wo ist genau der unterschied und was bedeutet das für die verarbeitung? ich bin total verwirrt.

bitte helft mir mal eben

[Red Sun Of Krypton]

Blätterteig wird mit viel Butter gemacht, Hauptzutaten sind Butter und Mehl, der Teig wird nie geknetet, immer nur mit einer neuen Lage Butter geschichtet, zusammenfefaltet und wieder ausgerollt ("touren").

Plunderteig hat weit weniger Fett (wird auch nicht "getourt", wie Blätterteig), Milch und Hefe.

Strudelteig besteht wie Nudelteig aus Wasser, Mehl und Ei. Der wird später "ausgezogen", bis man einen dünnen Teig hat, durch den man Zeitung lesen kann.

[SpeckNudl]

Zitat von Red Sun Of Krypton Plunderteig hat weit weniger Fett (wird auch nicht "getourt", wie Blätterteig), Milch und Hefe.

Das stimmt nicht, Plunderteig wird ebenfalls touriert (wie der Fachmann sagt).

[Red Sun Of Krypton]

Zitat von SpeckNudl Das stimmt nicht, Plunderteig wird ebenfalls touriert (wie der Fachmann sagt).

Ups, stimmt auch, 'tschuldigung!

[SpeckNudl]

Dafür sind Fachmänner da, bzw. Fachfrauen....

[Nina1208]

oho danke, also sind es doch verschiedene sachen.

wie schmeckt man denn nun den unterschied? irre ich mich, oder schmecken blätter- und strudelteig wirklich gleich?

dass in plunderteig hefe ist, hab ich schon vermutet. daher wahrscheinlich der leicht pampige geschmack in der mitte.


sorry für die doofen fragen *schäm*
aber welchen teig nimmt man denn nun für croissants und topfengolatsche (kennt man das in D?)


und kann man auch teigtaschen aus strudelteig machen? anstelle von blätterteig? wenn ich das richtig sehe, hat strudelteig weniger fett als der blätterteig.

[SpeckNudl]

Blätter- und Strudelteig können eigentlich nicht wirklich gleich schmecken....weil wie schon gesagt im Blätterteig jede Menge Fett drin ist. Strudelteig blättert ja auch nicht wirklich, weil er das ohne die Fettschichten dazwischen garnicht kann. Außerdem hat er eine ganz andere Konsistenz.
Ich würde für Teigtaschen keinen Strudelteig nehmen, da der doch meist recht fest wird, würde lieber Blätter- oder auch Plunderteig nehmen.

Für Croissants nimmt man Plunderteig, Topfengolatsche kenn ich leider nicht. Aber laut Google ist das eine Quarktasche und somit würde ich sagen dass das Plunderteig ist.

[Nina1208]

vielen dank!

jetzt muss ich mich nur noch empirisch an die erforschung der verschiedenen geschmäcker ran machen *g*

schon peinlich, dass man eigentlich keine ahnung hat, was man so alles isst ....

[SpeckNudl]

Zitat von Nina1208 schon peinlich, dass man eigentlich keine ahnung hat, was man so alles isst ....

Ich glaub fast dass das wirklich nur die wissen, die sich wirklich mit ihrem Essen auseinandersetzen.
Ich wüßte es vermutlich auch nicht so genau, wenn nicht mein Beruf das Wissen mit sich bringen würde.

[let's go]

dass du glaubst der Strudelteig würde wie Blätterteig schmecken, kann auch daran liegen, dass öfter etwas als Strudel bezeichnet wird, was mit Blätterteig gemacht wurde.

Bei uns gibt es z.B. im Tiefkühlregal fast nur Apfelstrudel der mit Blättterteig und nicht mit Strudelteig gemacht ist.