Was bedeutet eigentlich : Kaltgepresst ?
Bei der Kaltpressung werden die Früchte, Kerne oder Samen mechanisch und ohne irgendwelche Zusätze, bzw. eine Wärmebehandlung gepresst. Jedoch kann durch die dabei entstehende Reibungswärme das Öl eine Temperatur von bis zu 40 Grad erreichen und bei Soja- und Maisöl sind es sogar noch einige Grade mehr. Aus diesem Grund erlauben die EU-Bestimmungen eine "warme Kaltpressung" bis zu 60 Grad Celsius und bei diesen Temperaturen sind bereits Manipulationen des Fettsäuregehalts möglich. So bilden beispielsweise Oliven, je länger sie nach der Ernte lagern, umso mehr freie Fettsäuren, die dann die Qualität und den Geschmack des Öles mindern. Durch eine Kaltpressung bis maximal 60 Grad kann dieser Mangel dann wieder ausgeglichen werden. Grundsätzlich aber gilt; je niedriger die Temperatur, desto geringer die Ölausbeute und desto hochwertiger das gewonnene Öl. Das solche Öle weitaus teurer sind, erklärt sich somit von selbst. Hochwertig naturbelassenes Öl wird in der Regel auch nicht gefiltert und seine Schwebstoffe setzen sich später auf dem Flaschenboden ab. Damit ist das Öl dann aber nicht etwa unbrauchbar, nur sollten diese naturbelassenen und unbehandelten Öle dennoch recht zügig aufgebraucht werden.