Die Ölfrüchte und Ölsaaten werden zunächst gereinigt und in Walzen zerkleinert. Hierbei wird üblicherweise der sich bildende Brei erwärmt und unter Zugabe von organischen Lösungsmitteln wird das Öl herausgewaschen. Dieses Rohöl aber enthält eben noch zahlreiche Stoffe, die es leicht verderblich machen und trüb aussehen lassen; zudem können sie sich negativ auf den Geschmack auswirken und hierzu zählen Pflanzenreste, sogenannte Trüb- und Schleimstoffe, sowie freie Fettsäuren, die einen leicht kratzigen Geschmack verursachen. Aus diesem Grund wird das als Speiseöl bestimmte Rohöl raffiniert; d.h. es wird in verschiedenen chemischen und mechanischen Prozessen gereinigt, entschleimt, entsäuert, gebleicht und von unangenehmen Gerüchen befreit. Darüber hinaus wird durch das Lösen und Trennen bestimmter Fettstoffe bewirkt, dass sich bei der Lagerung des Speiseöls im Kühlschrank später keine festen Bestandteile abscheiden. Raffiniertes Öl ist heller, klarer und neutraler im Geschmack und im Geruch, als alle nicht behandelten Öle. Das kaltgepresste Öl wird wie bereits erläutert durch das Pressen der Ölfrüchte gewonnen und diese Ölpressen werden je nach Druck und Temperatur während dieser Arbeit gekühlt, um das Öl möglichst vollwertig zu erhalten. Diese Öle hingegen werden anschließend nur gefiltert und nicht raffiniert. Hierbei wiederum handelt es sich um qualitativ sehr hochwertige Öle, da bei der Herstellung kaum wichtige Stoffe verloren gehen. Sie besitzen einen ausgesprochen kräftigen Geschmack und eine sehr intensive Färbung. Man kann alle kaltgepressten Öle somit auch als "naturbelassen", bzw. "naturrein" bezeichnen. Grundsätzlich kann man die Aussage treffen, dass man alle kaltgepressten Öle auch nur für die "kalte Küche" verwenden sollte, denn beim Erhitzen gehen Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe ansonsten verloren. Darüber hinaus besagen einige neuere Studien, dass sich beim Erhitzen dieser Ölsorten u.U. Stoffe bilden können, die sich im Körper anreichern und hierbei auf Dauer zu Krankheiten führen können.