Schnittlauch
Das milde Zwiebelaroma des Schnittlauchs weist bereits auf die Familienbeziehung zu jenen Lauch- und Zwiebelgewächsen hin und der Schnittlauch passt am ehesten zu salzigen Gerichten und eben zu allem, was halt mit Zwiebeln zubereitet werden kann. Schnittlauch wird das ganze Jahr über in frischer, tiefgefrorener und in gefriergetrockneter Form angeboten. Frischen Schnittlauch gibt man nur an bereits gegarte Speisen, wobei der tiefgekühlte Schnittlauch mitgegart werden kann. Gefriergetrockneten Schnittlauch sollte man zum Entfalten des Aromas vor seiner Verwendung kurz einweichen.
Chinesischer Schnittlauch (Kui Ts'ai)
Man bezeichnet die chinesische Form des Schnittlauch auch als Schnittknoblauch, oder kurz nur als "Knolau", denn er würzt wie eine Knoblauchzehe - nur wesentlich milder. In seiner asiatischen Heimat wächst er wild; bei uns hingegen wird er angebaut und kann so beinahe das ganze Jahr über angeboten werden. Lecker sind seine Blüten auch in frittierter Form