Salbei
Die violettbläulich oder auch weiß blühende Salbei ist rund um das Mittelmeer zuhause, lässt sich aber auch gut hier in einem Blumentopf ziehen. Als Gewürz genutzt werden lediglich die Zweigspitzen, sowie die jungen, graufilzigen Blätter, welche in hoch intensiv bitter-würzig schmecken. Sie sollten möglichst nur frisch verwendet werden, da ihr Aroma sehr schnell verfliegt. Das volle Aroma entfaltet sich wie beim Oregano erst beim Anbraten und im rohen Zustand sind die Blätter eher zäh und schmecken relativ streng. Bereits ein oder zwei frische Salbeiblätter genügen zum Würzen von gebratener Leber, Kalbsschnitzel und Kalbsrouladen, Lamm- und Schweinekoteletts, Fasan, Enten- und Gänsebraten, Eierspeisen, Aal, Brat- und Backfisch und natürlich auch zu Kräutersaucen. Salbei soll gegen Darm- und Magenstörungen, Halsentzündungen und bei Problemen mit dem Zahnfleisch helfen und trägt somit auch seinen Namen aufgrund der heilsamen Wirkung seiner ätherischen Öle. Er kommt vom lateinischen "salvare", was als "heilen" übersetzt werden kann.