Estragon
Man pflückt nur die jungen und zarten Blattriebe der bis zu 120 cm hohen Estragonpflanze, die im Handel entweder frisch, oder auch getrocknet angeboten werden. In der französischen und italienischen Küche ist der Estragon überhaupt nicht wegzudenken und gehört dort zu den wichtigsten Küchenkräutern. Erst beim Kochen entfaltet er seinen ganzen, leicht pfefferigen und außerordentlich aromatischen Geschmack, der wiederum an Waldmeister und Anis erinnert. Estragon verfeinert Salate, eignet sich aber auch für Fleisch- und hier vor allem für Geflügelgerichte, gekochten Fisch und für Saucen. Man verwendet ihn weiter bei Remouladen, Essiggemüse, im Senf und bei der Zubereitung von Weinessig; selbstverständlich auch für Sauce Vinaigrette. Leider wird hierzulande meist nur der russische Estragon angeboten - die französische Sorte besitzt ein unvergleichlich raffinierteres Aroma und man findet Estragon auch in Essig eingelegt, was für Salate ebenfalls ausgesprochen schmackhaft ist.