Brot
Unser "täglich Brot" ist noch immer ein wertvolles Basislebensmittel und im Durchschnitt verspeist jeder Deutsche pro Tag vier Scheiben und ein Brötchen. So kann es kaum verwundern, dass es in keinem anderen Land dieser Erde eine solche Vielfalt an Brot- und Brötchensorten gibt, wie hier bei uns. So könnte man theoretisch betrachtet einen entsprechenden Frühstückskorb mit mehr als 300 Sorten Brot und über 1.200 (!) Sorten Brötchen füllen !
Diese Vielfalt wird bestimmt von der Getreideart, der Mahltechnik, der Mischung verschiedener Mehlsorten, der Teigbereitung, sowie der Backform und -weise. Des Deutschen liebstes Korn sind die "Brotgetreide" Roggen und Weizen, denn aus ihnen werden die Grundsorten Roggenbrot, Weizenbrot, Mischbrot, Schrotbrot, aber auch unzählige Spezialbrote gebacken. Mehl aus Gerste, Hafer, Hirse, Reis und Mais eignen sich ebenfalls zum Backen von Brot; wegen ihres jedoch geringen Kleberanteils werden die Brote entsprechend flach und man bezeichnet sie daher als "Fladenbrote" und sie bieten nicht die beliebige, lockere Brotkrume.
Zum Brotbacken werden also vorwiegend Roggen und Weizen verwendet..