Curry-Kokos-Gemüse Zutaten für 4 Personen : 300g Möhren 300g Brokkoli 1 Bund Staudensellerie 150g kleine Champignons 1 EL Sojaöl 250g Zuckerschoten (Tiefkühlware) 4 TL Currypulver 1/8 l Gemüsebrühe 400ml Kokosmilch 100g geschälte Mandeln Salz & Pfeffer Zubereitung : Gemüse waschen und putzen; Brokkoli in Röschen trennen und die Möhren, sowie die Staudensellerie in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Öl erhitzen und das Gemüse und die Zuckerschoten darin andünsten; den Curry hinzufügen und umrühren. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und bei kleiner Flamme ca. 25 Minuten weiter garen. Die Mandeln in einer unbeschichteten Pfanne rösten und nach ca. 20 Minuten zu dem Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze heiß servieren... ...dazu schmeckt Reis ! Nährwert : ca. 270 Kcal. p.p. (ohne Reis; mit Reis (p.p. 100g = 320 Kcal. hinzu rechnen !))