Schweinefilet mit Äpfeln
Vorbereitungs-/Kochzeit: / Kategorie: Geflügel Schwierigkeit: leicht Zutaten: Aus dem Kochbuch "Meine Rezepte" von Alfred Biolek: 1 Schweinefilet ca. 700g 1 TL Rosmarinnadeln, etwas zerkleinert 2 EL Pflanzenöl 2 Zwiebeln 2 große Äpfel, säuerlich (z.B. Boskop) 1/4 l Sahne 4 EL Calvados Salz, Pfeffer

Zubereitung Das Fleisch abwaschen, mit Küchenkrepp trocknen und mit Salz und Rosmarin einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Filet ringsum scharf anbraten. Hitze zurückschalten, das Fleisch 10 bis 15 Minuten weiterbraten, bis es fast gar ist. Schweinefilet in Alufolie wickeln, im Ofen bei 75°C warmhalten. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden, von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in nicht zu schmale Spalten teilen. Äpfel und Zwiebelringe in der Pfanne im verbliebenen Öl unter vorsichtigem Wenden etwa 15 Minuten garen. Das Filet salzen, wieder in die Pfanne legen, mit dem Calvados übergießen und mit langem Streichholz flambieren. Die Flamme mit der Sahne löschen, umrühren und einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen