Man braucht wenn dann minimalste Mengen an Fett für die Absorption fettlöslicher Vitamine; sofern man Nahrungsergänzungen einnimmt, bekommt man auf jeden Fall genug davon (Vitamine heißen nicht umsonst SPURENelemente, die brauchen nicht viel um sich zu lösen). Außerdem nimmt man unbemerkt auch über scheinbar fettarme Dinge schon Fett auf, gebt das mal in einen Rechner ein, das summiert sich ohne dass man es merkt.

Die Frage war außerdem ja auch nicht, was optimal gesund wäre, sondern wie man letzteres erreicht. "Gesund" ist überhaupt ein sehr umstrittener Begriff: Jeder Wissenschaftler definiert das anders; auf kaum einem Feld gibt es so viele widerstreitende Theorien. Ich schreibe nur meine persönlichen Erfahrungen, mehr nicht(habe SEHR viele Selbstversuche bisher unternommen).