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Asiatische Alternative - wenn's nicht klassisch sein soll/muß:
Die Haut von der Entenbrust abtrennen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen - auf Küchenpapier legen, damit das Fett aufgesogen wird
Die Entenbrust ohne Haut in Steifen schneiden, in einer Marinade aus Speisestärke, Reiswein oder Sherry, Sojasauce und Hoisinsauce ein paar Stunden ziehen lassen, in einem Wok oder einer Pfanne von allen Seiten braten, Reis und Gemüse dazu und die knusprige Haut darübergeben.
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