Ina, dann also Ideen mit Fisch und Geflügel, ok.
Ich persönlich finde, man kann sich abends ein Essen kochen und am nächsten Tag im Büro in der Mikrowelle aufwären, das macht mein Mann zum Beispiel. Übrigens kann ich nur empfehlen, immer mal wieder Lebensmittel zu probieren, die man früher nicht mochte. So mag ich mittlerweile Möhren. Aber fangen wir mal mit Ideen für kalte Speisen an:
Lachs oder anderen Räucherfisch in einen Salat schnippeln. Das kann man natürlich auch mit Geflügel machen, man muss es nur am Abend vorher anbraten.
Geflügelaufschnitt oder Lachs auf Brot, dazu Tomaten, Gurken, etc.
Eier hart gekocht auf Brot, dazu Salat
Aufstrich mit Avocado (gewürzt nach Belieben) auf Brot
Herzhafter Quark auf Brot
Sprossen in den Salat geben, wenn Du sie auf dem Plan hast
Tofu abends anbraten und in Würfeln über den Salat geben, geht auch mit Käse (Feta, etc.)
Geflügelwürstchen (dies und den Aufschnitt aber mit der Beraterin absprechen, ich darf es essen) mit Senf und Salat
Schafskäse-Möhren-Frikadellen
Das ist erst mal das, was mir als erstes einfällt. Vielleicht hilft es Dir schon.