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Eine Low Carb-Diät (100g KH sind nicht mehr low carb) hat nicht zwingend den Jojo-Effekt zur Folge, sofern man auf bestimmte Dinge achtet. Allerdings sollte man sich im Klaren sein, dass es nur eine Diät ist (also auf einen bestimmten, nicht zu langen Zeitraum begrenzt) und keine Ernährungsumstellung.
Ohne Fleisch kommt halt drauf an, ob du die wichtigen Nährstoffe (Eiweiß, Eisen etc.) auch woanders her bekommst oder nicht.
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