Hühnersuppe mit Mandeln

Diese Suppe kann auch mit Entenbrust zubereitet werden, nur sollte dann statt der Hühnerbrühe eine Wildfond verwendet werden...

Zutaten für 4 Personen :

1 großes Hähnchenbrustfilet
1 EL Sonnenblumenöl
4 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
1 Karotte (in feinen Stiften)
750ml Hühnerbrühe
fei geriebene Schale von ½ Zitrone
40g gemahlene Mandeln
1 EL helle Sojasauce
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
30g gehobelte Mandeln (geröstet)

Zubereitung :

Das Hähnchenbrustfilet der Länge nach in vier Streifen und dann jeden Streifen in feine Stücke schneiden.

Das Öl in einem Wok stark erhitzen und den Wok dabei schwenken...

Die Frühlingszwiebeln in dem heißen Öl 2 Minuten anbraten; dann die Fleischstücke zugeben und unter Rühren 3 - 4 Minuten braten, bis die Poren geschlossen und das Fleisch fast gar ist. Jetzt die Karottenstifte zugeben und alles weiter in der Pfanne rühren.

Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen; die Zitronenschale, gemahlene Mandeln, die Sojasauce und den Zitronensaft hinzufügen und kräftig salzen und pfeffern. Erneut aufkochen und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und zwei Drittel der gehobelten Mandeln zugeben - weitere 2 Minuten köcheln lassen...

In Suppentassen füllen und mit den restlichen gehobelten Mandeln garnieren - sehr heiß servieren !

Nährwert : ca. 219 Kcal. p.p.